野菜の仕入れでスーパーに行くことが多いと思いますが、スーパーに置かれている野菜は主に、栽培しやすい、病虫害に強いなどが重視されていて、1番肝心な味について軽視されています。
スーパーの野菜はそもそも収穫されてから2.3日たってから並ぶことが普通ですし物によっては1週間店頭に並んでることもあります。
しかし、並木自然農園などのレストランと直接取引している農家ではまず味を重視することができます。そして収穫してすぐに発送して次の日にはお店に新鮮な野菜が届くのです。
味を重視するというのは同じ見た目の人参でも何十種類と品種があります。もちろん色が違うものもあります。その中で栽培しやすい、栽培しづらいけど味は抜群！など作り手の要望によって作る品種が変わっていくのです。
並木自然農園ではそのようなときにスーパー用で病虫害に強くたくさん作らなければいけない農家とは違って、味を重視した野菜を直接レストランに届けることができるのです。
それが出来る理由として多品目で病虫害のリスクを分散してるのもまた理由の１つです。
何がいい悪いではありませんが、どのような野菜を求めているかで仕入れ場所を考えるのも今後は必要となっていきますね。
並木自然農園
