【材料2人分】
キャベツ 300g程
長ネギ 2分の1
豚バラ肉 150g
（酒大さじ1、片栗粉大さじ1、塩少々）
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 小さじ1
豆豉醤 小さじ1（無いときは味噌小さじ１で代用）
ニンニク 2カケ
醤油 大さじ2分の1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
1、合わせ調味料をまず2つ作ります。
1つ目が先に油と炒めるものです。
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 小さじ1
豆豉醤 小さじ1（無いときは味噌小さじ１で代用）
2つ目は炒めた後に入れる合わせ調味料です。
醤油 大さじ2分の1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
2、キャベツの下処理です。
食べやすいサイズに手でちぎっていきます。
炒めると小さくなるので少し大きめに！
手でちぎることで味が染み込みやすくなります。
最後にちぎったキャベツをギュッと揉み込みますとさらに味が染み込みやすくなります。
キャベツの芯の部分は包丁で細かくします。
3、長ネギの下処理
長ネギは斜めに薄くスライス
最後に軽く火を通す程度
4、ニンニクの下処理
みじん切りにして1つ目の合わせ調味料に入れる。
最後にニンニクを切ったのは他の食材に香りが移らないようにするため。
5、豚バラは食べやすい大きさに切って、下味に塩をひとつまみ、酒大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。
その後片栗粉大さじ1を入れて再度混ぜ合わせます。
ここで分けて混ぜ合わせたのは、最初に豚肉に水分を吸わて、その後に蓋をするイメージだからです。
6、これで準備完成！フライパンに油を引いてキャベツを入れて中火で炒める。
炒めすぎると水っぽくなりすぎるので軽くで大丈夫です。
炒めたらお皿に取っておきます。
たくさん水分が出たら拭き取っておけば味が薄くなりません。
7、同じフライパンで豚肉を中火で炒める。
こちらも炒めたらお皿に取ります。
8、1つ目の合わせ調味料を弱火で炒める。
いい香りが出てきたら大丈夫です。
そしたら2つ目の合わせ調味料を加えます。
9、ネギ、炒めた野菜を入れてさっと混ぜ合わせます。
豚肉を先に入れてしまうと豚肉だけにタレがくっついてしまって濃くなってしまうので野菜を先に入れます。
その後に豚肉を入れます。
これで回鍋肉完成！！
ちなみに畑でのキャベツの様子
春のキャベツはさわってふわふわな物が柔らかくておすすめです！
